原料

牛腩: 1000克， 白蘿蔔: 1根， 香菜: 2根， 八角: 1個， 香蔥: 1小把（大蔥段3、4段也可以）， 青苗蒜（有很多別名：蒜苗，青蒜等）: 1根， 花椒: 15-20粒， 姜: 3片， 鹽: 6克

步驟

1準備好所有的配料，青苗蒜就是圖中最大棵的，看起來很像大蔥，但是葉尾是扁的，大蔥是中空的圓柱。 小蔥可以用大蔥替換，我家是這香蔥再不用就浪費快壞掉了。 花椒，八角不可多用，如圖就可以。姜切薄片。

2牛腩切成3厘米大小的正方體。

3白蘿蔔洗凈，去皮，切大塊備用。

4青苗蒜取一小節與香菜一起切碎，放一邊備用。

5鍋中冷水，洗凈的牛腩塊，開火煮。

6水開後用笊籬撇去血沫。

7牛腩煮至斷生，自開火時計算大約10分鐘左右。（根據自家火力調整）

8煮好的牛腩撈出，並把湯過濾。

9乾淨的牛肉塊兒重新放入一口砂鍋里，加入所有提前準備好的調料：小香蔥，青苗蒜，薑片，八角，花椒粒，加入清水，蓋好鍋蓋開大火煮開。

10讓鍋保持沸騰5分鐘左右。

11蓋好蓋子，調小火繼續煮，大約需要燉1.5-2小時（視個人喜好的軟爛程度）我這次只燉了1個小時零10分鐘，口感剛好，軟嫩又不失嚼勁。

12切好的大塊白蘿蔔再滾開的水裡炒2分鐘，去除苦澀和奇怪的蘿蔔本身特有的氣味。

13煮好，空干水分。

14在煮好的牛肉湯里加入焯好的白蘿蔔塊，繼續中小火煮10-15分鐘。出鍋前加鹽調味。

15燉好的湯上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜！

小技巧

1. 牛肉一定要買帶些肥肉的牛腩，燉出來才好吃。 2. 白蘿蔔不要在一開始就與牛腩一起燉。不然會燉化掉。 3. 牛肉一定要炒水，很多血沫，不然影響口感，湯頭也不清靚。 4. 鹽一定要出鍋前再加，不然牛肉燉不爛。 5. 青苗蒜不可少，非常的提味。 6. 我寫出來的這個方子量很大，普通三口之家有三分之一量足矣！