原料

高筋麵粉: 110克， 黑麥粉: 25g， 麥麩: 5g， 水（麵糰用）: 83g， 水（酵母用）: 7g， 酵母: 1.3g， 白糖: 15g， 鹽: 2g， 黃油: 20g， 蔓越莓: 35g

步驟

1蔓越莓先用冷水泡一下，控干。除去表面的灰塵或者多餘的小碎碎。 酵母用少量涼水化開備用。 黃油切小塊備用。

2除了酵母，黃油和蔓越莓以外，所有材料混合，不斷的揉，揉到麵糰軟且光滑，能夠有一定延展性即可。

3加入酵母水，繼續揉，直到所有酵母水全部揉進麵糰，麵糰延展性更加強為止。 加入黃油，不斷的揉，到圖示麵糰的拓展階段，出手套膜。

4將蔓越莓加入，再次揉面，直到麵糰內蔓越莓分布均勻為止，放入盆中發酵，盆內抹一些薄薄的油防粘即可。

5發酵前量一下，大概發酵到兩倍大，取出排氣整形，轉移至藤籃中發酵。藤籃提前撒好高粉防粘。

6烤箱預熱五分鐘左右至220度。 藤籃倒扣在烤盤上取出麵包，十字花割包。 放入烤箱，烘烤20min。 麵包多，麵包大的情況下，需要多烤一些時間。如果烤盤距離上下不同，記得換個位置，防止底部烤焦。

7取出，在烤架上晾涼，切開吃或者掰著吃都好吃哦～外脆內軟的～

小技巧

1 水分含量要自己調整，但是一定不可以太干，第一次揉面一開始很粘手，後期只有一點點粘手。一定不要加太多面，後期加了黃油進去，就會把手上的面都帶下來了。 2 烤箱溫度最好提前測量好。 3 一定要出手套膜，不然口感不會太軟太蓬鬆。