新疆拉條子

原料

麵粉: 500克, 鹽: 適量, 水: 250克

步驟

1稱量500克面,加適量大概2到3克鹽。水稱量250克,要分次加入。各種麵粉的吸水性不同,水的劑量有少量調整。上下10克左右。

2水全部加完的樣子

3使勁讓麵粉揉和到一起。

4就一直揉面,揉的過程中把盆壁和手上的面都弄乾凈揉到麵糰里,到最後達到揉面的最高境界三光,即盆光,面光,手光!揉好後的麵糰蓋上保鮮膜醒15分鐘。醒好後的麵糰比開始的麵糰柔軟了好多。再繼續揉面5到10分鐘。再次蓋上保鮮膜醒15分鐘。這就做到了2揉2醒。

5把麵糰分成4到5份。表面刷油,用擀麵杖擀成圓薄片再醒15分鐘。

6醒好的面韌性很大,表面很光,像幼兒的皮膚。把每塊面搓成長條狀,這步不用太細,?️手指粗細就好了。儘量均勻點!搓好一根面刷上油,盤放在盤子裡。繼續搓其他的面,每根面搓好都要刷油。全部搓好後蓋上保鮮膜。這就做好了面劑子。如果當時就吃,現在就去準備菜,可以有西紅柿雞蛋面,芹菜木耳蒜苔羊肉,土豆絲,大白菜肉,酸菜等等都可以做拌面菜!如果當時吃不完,可以包好保鮮膜放冰箱冷藏,吃的時候提前拿出來。

7取出一根面劑子慢慢捋細,注意均勻一點。不用擔心會粘著,起,因為面上刷了油。不會互相粘一起。

8捋好的面劑子像纏毛線一樣,繞到手上,邊抻邊拉。用力不要過猛。直到拉到圖中粗細差不多了。這樣拉條子就做好了。鍋中水燒開,下入麵條。燒開後用筷子打散麵條。煮熟後撈出過冷水。這樣麵條才筋道。撈出拌上炒好的菜,一碗筋道爽口的拉條子就做好了!

9圖中拌的是西紅柿雞蛋。

小技巧

1,其實我不是新疆人,只是在新疆生活過一段時間。新疆的麵粉比我們的麵粉要筋道。因為新疆的日照時間長。


相關菜譜

  • 新疆拉條子
  • 新疆拉條子
  • 新疆拉條子
  • 新疆拉條子
  • 新疆拉條子
  • 新疆拉條子
  • 正宗新疆拉條子
  • 正宗新疆拉條子
  • 新疆拉條子——文怡
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 拉條子
  • 改良版新疆拉條子澆頭
  • 炒拉條子
  • 炒拉條子
  • 拉條子-超詳細步驟新疆口味,拉條子和炒菜碼均有詳解
  • 西紅柿雞蛋拉條子
  • 羊肉拌拉條子
  • 油潑拉條子
  • 油潑拉條子
  • 油潑拉條子
  • 禿黃油拉條子
  • 油潑拉條子
  • 中餐1: 拉條子
  • 干拌拉條子
  • 油潑拉條子
  • 家常版拉條子
  • 干拌拉條子
  • 大盤雞拉條子
  • 煮婦超級詳解家庭自製【新疆拉條子】