原料

蝦仁: ， 蘆筍: ， 雞蛋: ， 冷飯: ， 料酒、鹽、生粉:

步驟

1料酒、生粉、蛋清、鹽（少許）腌制蝦仁

2蘆筍切小丁

3蝦仁、蘆筍炒至7-8分熟，盛起待用

4鍋擦乾淨，重新起油鍋 油稍熱時就下蛋液，讓油充分浸入蛋液

5不要等到完全凝固，快速攪散蛋液，這時候就下冷飯

6飯和蛋快速炒散

7加入蝦仁蘆筍，加適量鹽，炒干至米粒分明，完成

小技巧

冷飯下鍋前一定要先用飯勺攪散，不要成塊就下鍋 當場吃的可以炒干一點，讓米粒粒分明，口感比較好，如果是留著第二天帶便當的，就不要炒太干，否則微波爐一熱就太乾了。