大白菜: 4斤， 腌製鹽: 40克， 泡菜專用辣醬粉: 100g， 泡菜專用蝦醬: 20～50g， 麥芽糖: 50g～70g， 糯米粉: 50g， 魚露: 50g， 蒜: 一頭， 洋蔥: 半個， 蔥段: 若干
1白菜一剖4，這部無需洗
2稱好腌菜的鹽，不能多，要聽話??。否則隨便撒鹽，泡菜會很鹹的
3鹽只要抹在菜幫子上
4放入大容器
5蒙上袋子
6壓上裝滿水的大鍋，注意平衡，可以依著牆角
7第二天，應該白菜出水了，把每件白菜拎出來，在清水裡浸洗一下。我特別喜歡這步，之後的泡菜是不洗的，腌時洗過才安心
8洗後擰乾
92份開水燙一份辣椒粉，燙後的辣椒粉似乎漲開了，厚稠的狀態
10半份水燒開一份蝦醬。
11一份開水調一份麥芽糖。漏拍了，TB盜了個圖
123份水調一份糯米粉，燒開。注意邊燒邊攪拌
13再加一頭蒜，半個洋蔥碎，蔥段，魚露，把所有配料拌成一個辣醬糊，很稠的額
14帶上手套，把糊仔細的抹遍每片葉子，里里外外，上上下下
15裝入保鮮盒，
16如果有抽真空的，可以保鮮更久
173天後就可以吃啦
也可以加梨絲，但加水果的不耐放