轉化糖漿: 110g， 鹼水: 4g， 花生油: 50g， 中筋麵粉: 170g， 蛋液: 少許
1材料圖：這次用了花生油沒拍照。用了之前的圖片代替
2用勺子勺1g的鹼粉兌4g的清水（這個很難拿捏的，按感覺走）最好就是用鹼水哈哈
3先把糖漿倒入盆里+鹼水用棒攪均勻。然後加入花生油快速攪拌（在攪拌過程中你會聽到po po清脆的聲音，等聲音完全沒了）就可以了
4倒入麵粉攪拌均勻。（均勻沒有顆粒就可以了、不要過度攪拌以免長筋）
5攪拌均勻後麵糰放盆子裡休眠2小時以上。（鋪一張保鮮膜覆蓋著盆子）在麵糰休眠的時候你可以去準備餡料
6我是懶貨，在分完麵糰後，再去分餡料的（皮20g/個+餡30g/個=16個50g的月餅）
7烤盤裡鋪張矽油紙
8自備50g的月餅壓模一套…
9看文字
10防粘步驟（在壓模里放少許熟麵粉或者澱粉左右晃動，把多餘的倒出來）
11把一個皮放在左手上，用右手的掌心去按壓它
12新手建議用刮刀去壓
13左手拇指壓著餡料，右手輕輕轉動餅皮並且將皮往上推裹住餡料
14放進壓模裏手輕輕的推一下壓平
15把壓模放在烤盤裡稍微用力壓出空氣，最後慢慢的推出月餅
16送入烤箱200度上下火定型5分鐘
175分鐘定型成功，馬上取出刷蛋液（這個步驟需要非常謹慎。為什麼呢？一不小心花紋久不見了）刷蛋液是請記得一個50g的雞蛋可以刷上百個月餅皮
18刷完蛋液送進烤箱中層180度上下火15-18分鐘（這個具體看你家烤箱的脾氣和餅皮的顏色控制）
19烤好的月餅馬上取出放涼
20利用夾子把月餅夾進包裝盒子裡
21可以開始打包了
1.鹼水粉一定要調製好 2.烤箱脾氣根據自家的調整 3.烤月餅時請時刻盯著，以免烤焦 4.第二個步驟一定要乳化完全 5.刷蛋液的時候，掃子來回掃動 6.祝你生活愉快