原料

熟豬肚500克，洋蔥瓣25克。調料油2大匙，紹酒，醬油各1／2大匙，白糖1大匙，醋1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。

步驟

1、將豬肚切成4厘米長，2.5厘米寬的塊，下入沸水中焯透，撈出瀝凈水分。 2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入洋蔥瓣、蔥段、姜塊、花椒、八角、豬肚塊一起煸炒爆香，烹醋、紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，蓋上蓋，移小火燒至肚爛濃時，揀去蔥、姜、花椒，八角，撇凈浮沫，加味精，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。 材料替換 用熟大腸替換豬肚，稱為紅燒大腸。 口味變化 調味料增加大蒜和紅油，稱為蒜味燒肚塊。