茄子: 個， 青椒: 個， 水澱粉: 克， 土豆: 個， 糖: 克， 鹽: 克， 味精:
1茄子土豆去皮，切成滾刀塊，青椒切成三角形 注:茄子切成滾刀塊後，需要用少量玉米澱粉將茄子攪拌一下
2調醬汁:一個小碗裡面加半碗水，依次放入鹽，味精，白糖，雞精，一小勺老抽，水澱粉，攪拌均勻備用
3下油鍋:油鍋燒至5成熱，放入茄子塊，炸至金黃色撈出控油，然後再放入土豆塊炸至金黃色撈出控油，最後將炸過的茄子塊、土豆塊還有未炸過的青椒一起再次放入油鍋中復炸半分鐘撈出控油
4鍋留底油，蔥切片，姜切絲，蒜切末，一起放入鍋中爆香，加入調好的醬汁，待醬汁翻炒變濃稠後放入步驟3中的茄塊、土豆塊、青椒塊，翻炒上色入味即可出鍋（大約一分鐘）