鱸魚: 1斤左右， 蔥姜等做魚的配料: 適量， 蒸魚豉油: 適量， 紅辣椒: 2-3個，乾的鮮的都行， 豆豉: 少量， 火腿: 如果有的話應該會更鮮吧
1鱸魚洗凈後切下頭尾，身體部分從背脊切成均勻的段，但是在腹部不要切斷，魚身比較滑，注意安全，可以用布幫忙固定，可以的話儘量切薄些，這樣擺出來會更好看，正經做法應該是切下頭以後從開口處清理內臟而不是剖腹，不過自己做起來太殘忍了，所以還是讓賣魚的給清理吧~
2儘量沖洗乾淨血沫和粘液後魚身魚頭魚尾抹鹽稍加腌制，擺盤後是這個樣子，放入薑片、蔥結，辣椒和豆豉主要是點綴，換成其他的也可以，切的不到位的地方可以用剪刀稍加調整~
3鍋里放水大火煮開後將魚放入蒸，偶像蔡先生說過，蒸魚的時候要中途將魚拿出，倒去盤裡蒸出的水，薑片和蔥都要丟掉，然後放入新的薑片，繼續蒸這樣才能保證魚的鮮美不腥，我習慣在這個步驟最後倒入蒸魚豉油，然後二蒸~
4基本上一斤左右的魚蒸五分鐘左右就是最好的時候，所以二蒸的時間基本就是一到二分鐘，可以在上面步驟放入魚後取小鍋燒熱少許魚，等魚出鍋的時候放上新的蔥以後將熱油澆上，呲啦一聲真的是香氣四溢~
關於蒸魚的時間，一斤左右的鱸魚大約是五分鐘，一斤半以內的是七八分鐘，所以1、中間換姜倒水的時間基本是三分鐘左右，大魚就是五分鐘左右，正好是將熟未熟的時候，此時盤裡出的水是最腥氣的，不要覺得可惜，這樣處理過的魚涼了以後也是不會腥的，2、如果魚眼睛彈出來就是全熟了，或者用筷子可以輕鬆插入肉最厚的地方也是全熟了，因此不必完全按照時間來判斷，否則魚肉容易蒸老，鍋子、煤氣灶火頭大小、魚肉厚程度都是不同的影響因素，3、最後的油一定要熱一些，否則無法逼出蔥香