小河蝦: ， 韭菜: ， 姜: 1小塊， 紅椒: 1個
1將蝦洗凈後，盛入大碗中，加2勺料酒，少許鹽，適量清水，浸泡10分鐘左右，沖水瀝干
2韭菜摘洗乾淨後，切段；生薑切絲，紅椒切絲，備用
3鍋中倒油（稍多一些），丟入幾粒花椒，油熱後，將瀝干後的蝦下入油鍋中，炸四五分鐘，至蝦身變紅即可關火，倒入瀝油容器中瀝干油，取蝦備用
4將瀝出的蝦油盛出一點，倒入炒鍋中，下入紅椒絲，生薑絲爆香，然後下入韭菜，炒1分鐘
5倒入炸過的蝦，加入適量鹽，翻炒均勻；烹入少許料酒，繼續炒至進味即可
1.因為河蝦比較小，又多，我是懶得去一個個剪掉那硬硬的蝦嘴的，所以先用油把蝦過一道，這樣蝦頭吃起來就是脆脆的，那硬硬的蝦嘴入口也是香脆，也不會扎到我們的嘴巴了。要是較大的蝦，還是要耐心地剪去蝦嘴的哈。 2.油鍋中放幾粒花椒，可以防止爆鍋，但是蝦還是要瀝干水才能下鍋的。