澆汁藕丸

原料

新鮮蓮: 一大節, 後腿去皮家豬肉: 一小塊, 薑絲: 少許, 蔥: 兩小根, 黑木耳: 一把, 干黃花菜: 一把, 紅尖椒: 一個(辣), 雞胸肉: 一小塊, 薑絲:

步驟

1做藕丸需要的材料:新鮮蓮藕一大節,後腿去皮家豬肉一小塊,薑絲少許,蔥兩小根

2肉剁成末,同時把蔥姜也剁成碎末

3蓮藕用小刀或勺沿颳去表面

4用擦菜板將蓮藕擦成蓉

5耗時約八分鐘?擦出一碗蓮藕蓉

6攥去蓮藕的水分(此汁切不要倒掉!!!!!)

7把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裡開小火翻炒一下

8汁液很快就變成粘稠的半固體

9把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中

10加入鹽、蚝油和一點麻油調味拌勻即可

11加入炒過的藕汁的餡料很粘稠哦!!此時燒熱油(四五成熱就可以)

12和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了

13要中火慢炸,看到底部發黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心

14全部炸好後要開大火復炸一次,然後迅速撈出瀝油

15黑木耳、干黃花菜各一把,紅尖椒一個(辣)、雞胸肉一小塊(可加點薑絲,沒拍)

16黑木耳和黃花菜分別泡發摘去硬蒂洗凈;(這個工作在最開始就做好了)

17油鍋熱後放薑絲爆香,下黃花菜和黑木耳翻炒,加少許水略燜一兩分鐘,加入紅椒,倒入調好的汁(生抽、蚝油、生粉、醋和少許糖)

18全部材料兜勻,澆汁就做好了

19把做好的澆汁淋在藕丸上,完成


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