原料

（約60片，視壓模大小決定） 薑餅：中筋麵粉2杯（330g），姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，鹽1/4小匙。 無鹽奶油 1杯（等於2條，室溫放軟），黃砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1個。 蛋白糖霜royal icing：蛋白1個（整顆蛋連殼重約60g），塔塔粉少許或白醋少許，糖粉1杯（160g），膏狀食用色素適量。 工具：　 薑餅娃娃壓模，手提攪拌器，直徑0.4公分圓口擠花嘴，擠花袋與#1花嘴，夾鏈袋，緞帶2~3卷。

步驟

• 奶油需先放置室溫使恢復柔軟。烤箱預熱至190 C / 375 F。 1. 混合麵粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、鹽，過篩備用。 2. 料理盆里放入奶油、黃砂糖、橙皮屑、蛋，手提攪拌器拌打至疏鬆、富含空氣，將做法1.的粉料加入，用橡皮刀攪拌均勻。攪拌完成的半成品為軟質麵糰，不能流動，但會粘手。 3. 整型：可以使用擠餅乾器來擠出想要的花式餅乾形狀，或是使用餅乾壓模（Cookie Cutter）來壓出喜歡的形狀。如果使用擠餅乾器，則直接將麵糰裝入餅乾器的圓筒，擠在烤盤紙上即可。假如用餅乾壓模，要在案板上先灑麵粉，取一部分麵糰杆平成約0.3~0.4公分厚度，然後用壓模垂直向下壓出形狀、移開壓模，再用直徑0.4公分的圓口擠花嘴按壓出娃娃頭頂的圈圈，鋪放在烤盤上。 4. 放入烤箱烤約10分鐘，取出放在鐵網架上待涼。 5. 製作裝飾糖霜：蛋白放在乾淨無油的料理盆內，加入塔塔粉或白醋，用手提攪拌器拌打至出現白色泡沫，分次加入糖粉繼續攪拌，直到呈濕性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡不會滴落）即可。將部分糖霜舀出，另置小碗，調入食用色素，再裝進小夾鏈袋裡，袋子底部角落剪一個小洞即可充當擠花袋使用。 6. 在每片餅乾上以蛋白糖霜裝飾出想要的圖案，等糖霜乾了之後，再用緞帶穿入頭上的圈圈即可。