青菜戚風

原料

雞蛋: 9隻, 低筋粉: 170克, 玉米油: 90克, 玉米澱粉: 16克, 蛋黃用糖: 20克, 蛋白用糖: 100克, 青菜葉: 300克, 純凈水: 60克, 青菜汁: 110克, 鹽: 2克, 蛋白: 240克, 蛋黃: 166克

步驟

1準備所有的材料並稱量好

2取300克青菜葉!加60克純凈水攪拌成汁!然後10寸戚風模具抹油!放冰箱冷藏一會!

3分離蛋白!蛋黃!加入檸檬汁!盆必須無水無油!青菜汁過篩取110克備用

4盆里加入鹽!玉米油!糖20克!青菜汁!攪拌均勻

5加入過篩的低粉

6把加入的低粉翻拌好!無乾粉!

7把雞蛋加入翻拌好的麵糊里

8把麵糊翻拌均勻

9預熱烤箱上下管150度10分鐘!開始打蛋白打到泡沫狀加第一次的糖

10蛋白開高速打發!打到起小彎鉤!加第二次的糖!

11加入第三次的糖和玉米澱粉!中速打到硬性發泡

12把打好的蛋白取小部份與麵糊翻拌均勻

13把翻拌好的麵糊倒進剩餘的蛋白糊里

14把剩餘的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻!

15裝入麵糊!震出空氣!包好錫紙!

16把模具放入預熱好的烤箱!上下火150度烤70分鐘

17這是烤到20分鐘時候的狀態

18這是烤好40′分鐘的狀態

19烤好!出爐!震出熱氣!

20倒扣在網上!涼涼至不燙手!最好是沒有溫度再脫膜!

21成品出來了!但是顏色還是不太滿意!

22組織還是挺細膩的!

23看著還行吧!

24成品圖

25純天然的食材哦!

小技巧

10寸戚風我也是第一次嘗試!烤箱的溫度還是要看個人烤箱的實際溫度!這次的青菜戚風雖然我全程包錫紙但也沒有達到我想要的顏色!下次準備把溫度再降低試試低溫烘烤出來的效果!花式的模具想做戚風的話做之前一定要抹油!出來的成品才會非常光滑!


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