原料

麵糰: ， 麵粉(主麵糰）: 500g， 水(主麵糰）: 190g左右， 食用油(主麵糰）: 少許， 醎: 1g， 餡料: ， 牛肉餡: 300g， 大蔥: 2小根/1大根， 薑末: 少許， 料酒: 2大勺， 醬油: 少許， 雞蛋: 1個， 十三香: 少許， 鹽: 2勺， 老面: ， 麵粉(老面）: 100g， 水(老面）: 100g， 酵母: 1g， 鹽: 1g

步驟

1老面所有原料混合，用筷子攪拌均勻，放在溫暖濕潤處發酵至全是孔洞。放保溫箱約1小時即可，常溫可能需要更長時間。

2老面加水和麵粉發酵主麵糰，加入油。各種方法大同小異，發至手擢不回縮就可以了。

3發酵好的麵糰加入水化開的鹼，努力揉開揉均勻，這是個力氣活，我揉了半個小時，高手也需要揉20分左右。

4揉好的麵糰(割開無氣孔)分成若干小劑子，我按70g一個劑子。醒10分鐘，用擀麵杖擀開，用做包子的方法包住肉餡，封口朝下，放入鋪了油紙的烤盤中。全部包完後，統一按扁，這個規格，一盤可以烤六個。

5烤箱200度預熱，200度，上下火，中層，20分鐘，入箱前餅面刷油或者刷水。我減肥中，刷的水。

6趁熱從油紙上取出，放一放即可食用。不怕燙的可以馬上吃。

小技巧

1.餡可以換成其它肉類，也可以做豆沙餡兒或白糖，紅糖等等甜餡，換甜餡時間可以減少一點點。 2.沒有老面直接用酵母也可以，和麵粉比例500:5。 3.其它暫時沒有想到，想到再添加。