原料

蛋黃: 3個， 植物油: 20g， 牛奶: 35g， 蛋清: 3個， 白砂糖: 40g， 玉米澱粉: 3g， 低筋粉: 45g， 抹茶粉: 7g， 蜜豆: 60g

步驟

1準備所以材料。蜜豆中加1小勺低粉（配方外），攪拌均勻，使蜜豆外均勻裹上低粉。蛋黃、植物油、水置於同一容器，將玉米澱粉放在白糖中，混合均勻。抹茶粉和低粉放在同一容器，混合均勻並過篩。

2打發蛋清：打蛋器打發蛋清，分別在蛋清呈粗泡、細泡和稍有紋路時加入白糖，繼續打發至硬性狀態，即提起打蛋器蛋白是小三角尖的形狀即可。

3攪拌蛋黃糊：用打蛋器攪拌蛋黃等液體材料，不用打發，攪拌至液體均勻沒有油花即可。

4將過過篩的低粉和抹茶粉加入蛋黃糊

5將蛋黃糊攪拌均勻至沒有顆粒感

6蛋清分三次加入蛋黃糊，每次都要攪拌均勻，最後加入蜜豆攪拌均勻。

7烤箱預熱150度，中下層烤37分鐘出爐。

8出爐後倒扣，放涼後脫模即可食用。

小技巧

1、戚風關鍵在於攪拌手法，既要均勻又不能消泡，「攪拌均勻」4個字包含了很多意思。尤其是加了抹茶粉、可可粉之類的，蛋黃糊較粘稠，更容易消泡，攪拌是要注意。 2、蛋清的打發既要到位又不能過頭，介於濕性和乾性之間的狀態最適合攪拌。 3、關於烘烤時間，時間是個非常靈活的數字，根據蛋糕大小和各自的烤箱情況都會有差異。一般6吋蛋糕我烤50分鐘，這次用的是4吋模，烤了37分鐘。關鍵要看蛋糕狀態，輕拍蛋糕表面是嘭嘭嘭有彈性的感覺，而不是一按一個坑，就差不多好了。