原料

排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖

步驟

1.排骨洗乾淨瀝干水，梅乾菜用溫水泡一下，擠干； 2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒； 3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉； 4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉； 5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。

小技巧

水要一次加足，燉的時間儘量長些，就小火那麼咕嘟咕嘟的，香味就瀰漫了整個廚房了。先是肉香，然後梅乾菜混合了肉香……    中途不要老是揭鍋看，最後一定得大火收汁，這樣湯汁包裹在排骨上，味道好也好看！