原料
姜4-6: 片， 黃酒50: 克， 蔥5: 根， 澱粉3: 勺， 鹽3: 克， 蟹1: 只， 蒜米5瓣左右: ， 備註一:我買的蟹一隻一斤多重，挺大的。: ， 備註二:沒有黃酒可用料酒替代，增加點姜比例就成: ， 備註三:沒小蔥，可換成大蔥蔥白切段丟入: ， 備註四:用新鮮辣椒的話，四顆切小段，干辣椒的話5～8顆切小段。也推薦用辣椒油的辣椒醬。:
步驟
1吃蟹最好吃鮮活的，如果剛死也可以吃，死了超過1天的。。。就最好不吃了，因為螃蟹本身是食腐動物，死後細菌會大量繁殖，即使煮熟吃，肉質口感會疏鬆，吃起來口感也沒鮮活的那麼鮮美了。 第一步，給螃蟹洗澡?，首先把螃蟹表面用水沖乾淨，再翻至反面，用刷子刷一下看起來黑黑的地方，有時候是一些泥沙，刷子很易使它們脫落。
2步驟二: 可以點開圖看我的刀尖對著的位置大概是蟹心位置，家人習慣殺蟹一刀下去，這樣是為了避免後期鬆綁後螃蟹亂動，不易截肢(如果沒把握或者不敢，那就側拿螃蟹，先把腳給卸載)
3整個刀尖已沒入，此時螃蟹已經不動了。 因為青蟹很生猛，所以請大家要小心不要被它的各種小尖刺扎手了。
4準備好蒜，薑片，干辣椒(後面我還有加一點辣椒油，因為干辣椒不夠辣)，蔥段(我習慣蔥白先下油鍋，蔥綠後入)
5來個小合照，準備拆蟹。
6確認蟹死絕後，拔刀，鬆綁。 蟹肚子依然超上，如圖，有個黑邊凸形蓋，可以用手或者刀或者尖頭筷子撥起來。
7如圖，切掉。
8此時可以再沖洗一下，因為這裡也可能藏有點泥沙。但記得沖洗後要輕甩滴干水。
9然後從蟹屁股處把殼撬開(因為忘了拍，我就用我清蒸蟹的圖ꉂ(ˊᗜˋ*) 把蟹屁股對著自己，從蟹上殼分界處把蟹殼掰開，生蟹會比熟蟹難掰一點，可藉助小尖刀，圍著邊緣撬一下，再伸進去撬開。
10卸蟹腳，注意朝關節處砍下去，要用力些。
11螃蟹正面殼剝開後可以看見胸兩側的鰓，一條一條的，然後用手掰掉，掰乾淨。因為這裡最容易藏髒東西，如果不小心掰破流髒東西，可以用水沖洗一下蟹身。
12八肢與蟹殼
13像我買的是大青蟹，肉比較厚，蟹身一刀兩斷後可以再分別切半，這樣可以更入味更易熟。如果是小蟹可就這麼切，大蟹建議切4塊。
14用刀背敲裂蟹鉗子還有一些比較硬的關節部分。
15此時準備一個可以容納除了蟹殼以外所有部分的碗，放入蟹，倒入料酒，腌10-15分鐘。腌制過程可以翻動幾次，以便腌得更好。 準備一個乾淨的小碗，挖兩勺澱粉，放入適量水，備用。 腌好蟹後，倒掉大部分料酒，在碗里倒入澱粉水，用手或者鍋鏟拌勻。 中火熱鍋下油，待看見油有點冒煙後，調至小火，將蔥白，蒜，薑片，干辣椒，辣椒油倒入油鍋，慢翻炒，等看見蒜變色，香味出來，就可以把蟹倒入，與調料翻炒均勻後轉至中火繼續翻炒3-5分鐘。
16變色就是變熟的信號。
17蓋上鍋蓋讓它悶煮3分鐘左右。
18此時可加一點鹽，手指抓一點，均勻撒上，然後丟蔥綠，翻炒一分鐘左右可以出鍋了。
19done
小技巧
炒+悶在十分鐘內完成，不然蟹黃和蟹肉會過老，口感不佳。 前期那些蔥姜蒜材料可多可少，看個人喜好。但是酒和姜最好不要不放。 如果還有什麼其他問題，可以留言問我。謝謝觀看。٩( ᐛ )و
