回鍋土豆片

原料

黃心甜土豆: 2個(拳頭大小), 肉末: 20克, 辣椒面: 10克, 花椒麵: 5克, 生抽: 15ml, 白糖: 5克, 鹽: 5克, 香蔥: 2根

步驟

1土豆去皮洗凈後切成1-2mm厚的片(不要過薄,否則容易炸焦),湯鍋中加入油燒至四成熱,逐片放入土豆,輕輕用筷子劃開以防粘連,用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬,表面出現較多氣泡,用筷子輕輕撥動能感覺比較脆,撈出後吸去多餘油質

2炒鍋中加入油燒到3成熱,放入肉末煸炒至變色,放入辣椒麵用小火炒出紅色,放入香蔥段煸出香味

3放入土豆片快速拌勻,淋入生抽,加入白糖、鹽拌勻,起鍋前加入花椒粉拌勻即可


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