原料
豬肉: 克, 蒜: 瓣, 五花肉: 克, 青椒: 個, 紅椒: 個, 指天椒: 適量, 鹽生抽: , 糖醋: 適量
步驟
1五花肉生切成薄片 薑片(有嫩薑的時候用嫩薑更美味) 蒜(切大顆粒) 指天椒切條(2-10個根據自己吃辣程度) 青椒切塊 兩小勺豆瓣醬
2小娜用的自製豆瓣醬
3鍋里入油,燒熱(入一片姜,避免肉沾鍋 油量要多,吃完肉肉剩餘的料燒豆腐超級好吃
4肉炒干後入姜蒜,炒幾十秒 再入豆瓣醬和指天椒炒香,新手可以把火調小炒
5炒香先裝盤備用
6入青椒,再入少量鹽,大火翻炒去水分(一定大火),辣椒半熟的時候如剛剛炒好的肉片,翻炒10-20秒起鍋裝盤 ?有人喜歡炒肉前,先把辣椒炒干,但是那樣辣椒不入味,也容易焦糊,所以我喜歡用先炒肉裝盤的方法
7小炒肉一定要干香,所以不能偷懶不裝盤肉肉就入辣椒混炒(除非先炒好過辣椒) 不然辣椒出水,肉的會變軟,味道會差很多
小技巧
做菜就是每一步細節都不能偷懶,自然就有一鍋好菜