簡介

從貝太論壇看到的菜譜，自己學著做的，稍微有點改動。

原料

梅乾菜150g，草魚1條（約1KG)，香蔥1棵，老薑1塊，辣椒1把（原本的菜譜是沒有辣椒的，江西人喜歡吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不揚，夠辣夠勁。這算是我的改良版），調料：生抽1匙（約15ml)，老抽1匙（約15ml)，白砂糖，精鹽各1茶匙（約5g），胡椒粉1/2茶匙(約3g)，油2匙（約30ml)

步驟

1、草魚去頭、尾和鰭，將魚腹內的黑膜處理乾淨，瀝干水分。從背部入刀，切約1.5CM的厚片，注意魚腹相連； 2、將切好的魚攤開盤在盤子裡，在魚肉間撒鹽和胡椒粉，抹勻備用。將香蔥切段，老薑切絲； 3、浸泡好的梅乾菜擰乾水分，把辣椒切小碎粒備用； 4、鍋內放油（約15ml)，燒至7成熟，加入一半的蔥段，煸炒出香，加入梅乾菜翻炒均勻，加入老抽、白砂糖調味，加入辣椒粒，翻炒3分鐘，盛出備用； 5、盤底墊另一半香蔥段，和一半的薑絲，將攤好的魚扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅乾菜和另一半老薑絲。與此同時，鍋內加水，大火開始煮沸； 6、鍋內水沸後，將擺好魚扇的盤子入鍋，隔水大火蒸6分鐘。 7、將蒸好的魚起鍋。洗凈鍋後，將剩下的15ml油入鍋，燒至8成熱，淋在蒸好的魚肉上即可。

小技巧

切魚扇的時候注意不要把魚腹切斷。