四香茶滷雞

簡介

作為南方看似普通的一道滷味,其中卻蘊藏著與眾不同的風情,鐵觀音那冉冉的茶香不但沒有被濃郁的香辛味所掩蓋,反而是這一輕一重、兩種截然不同的韻味,為熱鬧的餐桌帶來了一陣清新而脫俗的春風。熱量標註:此菜熱量為237千卡/人

原料

大雞腿 2隻(約600g),鐵觀音茶葉4茶匙(20g),花椒,鹽 各1茶匙(5g),干辣椒 3支,桂皮 1片,八角 3枚,老薑 1塊(10g),大蔥 2段(10g),醬油 2湯匙(30ml),紹酒 1湯匙(15ml),冰糖 20g

步驟

將鐵觀音茶葉放入杯中,沖入300ml沸水,蓋上杯蓋,悶10分鐘,待茶水顏色漸濃,將茶水潷出待用。 把大雞腿放入沸水中,用大火汆煮5分鐘,待血沫析出後,再將大雞腿撈出瀝干水分。 在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老薑、大蔥段、紹酒和鹽,大火燒沸後將大雞腿放入。 待湯鍋中的滷水再次燒沸時,將火力調小,令滷水保持微沸繼續滷煮50分鐘。 將冰糖放入鍋中,用小火煮制完全融化,再將滷好的大雞腿撈出稍稍放涼。 把滷好的大雞腿剁成2cm的小條,再整齊地碼入盤中。 最後從湯鍋中取出適量的滷水,加熱後淋入盤中的雞腿上即可。

小技巧

冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富,但冰糖久煮會令滷水出現酸味,所以一定要最後放入調味。 除了大雞腿,還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等,都可以用這個方法來滷味。


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