魯菜經典—豆瓣醬燜牙片魚

原料

牙片魚: 1KG, 肥豬肉: 可選可不選, 蔥姜蒜: 用量見圖, 干辣椒: 一粒, 料酒: 三匙勺, 生抽: 三匙勺, 香菜: 可選可不選, 豆瓣醬: 一匙勺

步驟

1將魚切花刀,以便入味,準備如圖所示的蔥姜蒜、干辣椒和白肉。註:此處白肉是用於增香,對於不喜歡的小夥伴可以不使用

2放入白肉,煸炒出油,白肉炒成透明。如不喜歡的小夥伴可以省略此步。

3調小火,放入蔥姜蒜、干辣椒,煸炒1分鐘出香味。

4調中火,放入生抽、豆瓣醬

5中大火繼續煸炒輔料,大約30秒左右

6放入魚,兩面煎一下,此處調中小火,防止干鍋,煎糊

7一面煎2分鐘左右後,反面煎2分鐘後,加入料酒。註:不要多次翻動,防止將魚肉煎散

8加入熱水,水量沒過魚肉即可。蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。註:此處一定要加熱水,否則會影響魚肉的口感

9擺盤,出鍋即可。

小技巧

需要注意的事情在每步中都有註明,請大家做的時候注意即可。


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