鴨: 半隻， 調料：: ， 老抽: 30ml， 生抽: 70ml， 冰糖: 100ml， 料酒: 100ml， 酸梅: 100g約6顆， 子姜: 75g， 開水: 200g+， 果皮: 1片
1鴨洗凈飛水抹乾，不粘鍋加油，把鴨皮煎至變色變香，用時10分鐘，
2調料加入煎至稍焦的鴨中，加開水至浸沒鴨面，加蓋煮滾，小火燜約40分鐘左右，期間返面。
3收汁 夾起 斬件 擺盤，把去油的汁倒回盤中。
調料可換成五味碌鴨： 1⃣️醬油100g 2⃣️冰糖100g 3⃣️料酒100g 4⃣️米醋100g 5⃣️陳皮 6⃣️開水200g+