薺菜肉餛飩: 10個， 大排骨: 2塊， 雞蛋: 1個， 蔥: 20克， 姜: 20克， 黃酒: 15克， 六月鮮生抽: 5克， 糖: 5克， 味精（可不放）: 3克， 生粉: 10克， 麵粉: 10克， 香油（或者素油）: 5克
1首先將大排清洗乾淨（我們上海人叫大排，我特地百度了下，這東西學名應該是叫豬外裡脊）切成大小均勻長條，瀝干水分。（也可以拿廚房紙來吸一下水）
2在瀝干水分後，將排條放在一個乾淨的盆里，加蔥段，薑片，黃酒，糖，六月鮮，味精和一點點的水（這裡的水不能太多，如果肉吸不進去的話，後面可能會吐水，導致生粉，麵粉無法沾在表面）抓勻，在排條吸足水後，在加雞蛋繼續抓勻，在拌好雞蛋後，加入生粉輕輕的攪勻，在加麵粉抓勻，這時要加上香油拌勻（不喜歡香油的話，可以加素油，菜籽油不錯，不過如果用菜籽油的話，要先燒一下，去除菜籽油的生味）放置半小時上漿
3鍋里放水，將餛飩煮熟，（餛飩的話，參考我另一個菜譜青薺菜餛飩,連結如下https://www.xiachufang.com/recipe/100587322/)煮熟的餛飩，放在平底鍋上煎到兩面的表面有點金黃就可以了。放在盤子裡。
4鍋里在放油，這時我們要炸排條了，油一定要多點，燒到七成熱（一成油溫是30度，七成油溫就是200度左右。大家有溫度計可以測下）這裡教大家沒有溫度計怎麼看到不到200度，在油麵很平靜，沒有什麼波瀾的情況下，又有青煙冒出，這油溫就基本OK了。
5在200度的油鍋里，放入漿好排條炸好炸脆裝盤就好了。
滿簡單的吧，這道菜肴注意的就是煎餛飩油不能太多，多了就成炸了，還有就是炸排條的油溫要注意，如果太低下鍋的話，排條就會吸油，導致成品太油膩，太高也不行啊，外面都焦了，裡面還沒熟呢。 在漿排條的時候最後放的油也很關鍵，是防止排條互相黏連，下鍋炸的時候分不開，給炸成大雞排了····