原料

低筋麵粉: 125g， 黃油: 56g， buttermilk: 120g， 鹽: 1/4小勺， 無糖可可粉: 8g， 白砂糖: 80g， 雞蛋: 1個， 紅色食用色素: 1小勺， 白醋: 1/2小勺， 小蘇打: 1/2小勺， 奶油奶酪: 170g， 黃油: 45g， 鮮奶油: 100ml

步驟

1Butter Milk是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強烈的牛奶，它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。貌似沒的賣，所以我用110g全脂牛奶，加10g濃縮檸檬汁，不需攪拌，靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了

2低筋麵粉過篩，加入鹽

3篩入無糖可可粉，拌均

4融化黃油，加入糖攪拌均勻

5加入雞蛋

6攪拌均勻

7分三次，輪流加入乾粉和ButterMilk

8每次都要攪拌均勻。注意要以不規則的方向進行攪拌，避免麵粉出筋

9拌至無乾粉就好了

10取小杯，放入小蘇打和白醋，這一步，兩者會發生化學反應，出很多泡。混合後，快速倒入麵糊中

11加入紅色色素，拌均

12倒入6寸模具中，輕震磕出氣泡。烤箱預熱170攝氏度。放下層，烤25-30分鐘。出爐後儘快脫模

13奶油奶酪和黃油室溫軟化，用電動攪拌機打軟，加入鮮奶油，打至軟滑

小技巧

1.Butter Milk是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強烈的牛奶，它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。貌似沒的賣，所以我用110g全脂牛奶，加10g濃縮檸檬汁，不需攪拌（圖1），靜置10分鐘，就可以當Butter Milk的替代品了。