酸甜開胃打動味蕾 手殘宅男教你做零失敗藍莓芝士

原料

奶油奶酪: 220g, 黃油(塗抹): 3g, 小王子巧克力餅乾: 110g, 香草精: 2.5ml, 淡奶油: 80ml, 雞蛋: 2隻, 黃油(餅乾底): 50g, 藍莓醬: 90g, 白砂糖: 60g, 酸奶: 20ml, 檸檬: 1隻, 低筋麵粉/玉米澱粉: 16g

步驟

1用擀麵杖把巧克力餅乾擀成碎屑,50g黃油切塊溫室融化,切成小塊放入微波爐加熱1分鐘融化為液態,倒入餅乾碎混合攪拌均勻。將餅乾黃油混合物倒入活底磨具中用勺子背均勻壓實,放入冰箱冷凍15分鐘。奶油奶酪室溫放置切小塊,加入白砂糖用刮刀混合(避免打發時砂糖飛濺)。

2電動打蛋器低速再打發至順滑無顆粒狀奶酪糊。將全蛋分兩次加入奶酪糊中,攪打均勻混合後再加入一個。藍莓醬與檸檬擠汁水混合攪拌(避免購買的藍莓醬因膠質結塊無法均勻攪拌),加入上一步完成的奶酪糊中,再加入酸奶攪打,攪打至細膩無顆粒狀。奶酪糊中加淡奶油,此時改用手動打蛋器攪打(避免電動打蛋器打發出過多氣泡),篩入低筋麵粉繼續手動攪打,攪打至無乾粉狀態即可;取出放入冰箱冷凍蛋糕磨,蛋糕模四壁用3g黃油進行均勻塗抹(方便蛋糕脫模),蛋糕模具用錫紙包裹住底部(儘量用兩張包裹)。

3將奶酪糊緩慢倒入模具中,隨後震盪蛋糕糊並用牙籤在蛋糕糊表面劃Z字消除氣泡。水浴法烘烤,烤箱160度預熱5分鐘,隨後烤盤中放入裝好消泡的蛋糕糊,插入烤箱最下層,再烤盤內注入1—2cm開水(根據烤盤尺寸,注意不要溢出烤盤,需給蛋糕模放入留夠空間),150度烤1小時後取出晾至常溫。

4將常溫後的蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上,用打火機或電吹風轉圈加熱點模具邊緣方便蛋糕與模具分離,取出從底部向上推緩慢脫模完成。

小技巧

芝士蛋糕需在冷藏條件下保存,切芝士蛋糕時可用開水將刀具加熱,迅速擦乾水分趁熱切割,可保證芝士蛋糕不粘連,切出更好看的形狀。


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