原料

雞胸肉（雞腿肉）: 250g， 花生米: 50g， 大蔥: 50g， 干辣椒: 5g， 花椒: 30粒， 麻椒: 30粒， 姜: 10g， 蒜: 10g， 紅油: 適量， 醬油: 15g， 黃酒（料酒）: 10g， 白糖: 20g， 米醋: 15g， 鹽: 2g， 澱粉: 5g

步驟

1雞胸肉切丁，用生抽、料酒、鹽、澱粉腌好。

2花生米去皮，小火溫油炸到酥脆。 用熱水稍微泡一泡比較好去皮，但是注意不要泡太久，口感會發軟。

3蔥切一厘米長的段，姜切片，蒜用刀背拍開。干辣椒撕成段，去籽。

4準備一個小碗，把宮保汁的材料混合到一起，攪勻。糖和鹽不好融化的話可以在下面墊一個大碗盛上熱水，隔水融化。

5鍋中倒紅油（量比平時炒菜稍多些），大火，放入花椒和麻椒炒五秒鐘，放干辣椒段，待干辣椒稍微變色後放入肉丁，炒散後放蒜和姜。 待雞丁約八成熟時放入蔥段和宮保汁，迅速翻炒均勻。 肉丁熟後放入炸好的花生米稍微翻炒即可出鍋。

小技巧

1、花椒麻椒和干辣椒務必不能炒糊，那樣不僅做出來沒有香味還會有糊味。 2、雞丁炒散後要立即放入姜和蒜，否則炒熟緊縮後很難入味。 3、要先放蔥段再放宮保汁，否則宮保汁將先於蔥與其他材料融合。 4、紅油的做法可以參考其他方子，如果懶得做可以先用植物油混合辣椒粉代替。