瑪芬蛋糕胚: , 無鹽黃油: 62g, 紅糖: 67g, 細砂糖: 17g, 全蛋: 62g, 低筋麵粉: 155g, 泡打粉: 4g, 牛奶: 62g, (空行): , 餡料: , 個人喜好的巧克力: 40g, 冷凍黑加侖/藍莓/樹莓: 共80g+適量(用於裝點), (空行): , 金寶酥粒: , 無鹽黃油(發酵)-我就用了普通的黃油: 60g, 低筋麵粉: 90g, 杏仁粉: 90g, 細砂糖: 67g, 鹽: 適量(一小撮)
1將室溫狀態下的黃油放入攪拌盆。軟硬度為手指能戳出痕跡的程度即可。
2倒入攪合好的紅糖,細砂糖,使用刮刀按壓著攪拌。直至黃油和糖霜充分融合即可。
3電動攪拌器高速檔攪拌3分鐘,打發至蓬鬆狀態。畫大圈攪拌,幅度達到攪拌器頭部碰到盆壁的程度。另外,要時常逆時針轉動攪拌盆。
4分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用攪拌器打發1.5分鐘。備好的蛋液溫度為:夏季稍低(16-18℃),冬季稍高(20-23℃)
5先倒入1/3的粉末類,用刮刀刮盆,橫穿底部直徑反覆輕攪15次。在粉末未充分融合時倒入1/2牛奶,以相同的手法攪拌8次。
6再倒入剩下2/3粉末類的一半,用刮刀刮盆,橫穿底部直徑反覆輕攪15次。在粉末未充分融合時倒入剩下的1/2牛奶,以相同的手法攪拌8次。
7加其餘的粉末類材料攪拌12-15次,攪拌至少許粉末未充分融合的狀態(因為之後還要攪拌餡料)
8加入未解凍的莓果(我用的是新鮮藍莓),刮刀緊貼盆壁,颳起材料攪拌6次。拌和後以粉末材料消失為佳。攪拌過度會失去蛋糕的鬆軟口感。
9入模,撒金寶酥粒(每個撒150g左右)放入裝點用的水果(要壓一下,我這次沒壓,就沒有流出漿的效果)
10烤箱中層 180℃ 25分鐘。待到蛋糕胚膨起出現裂縫,且有烤焦的顏色出現時就完成了。
金寶酥粒的製作方法: 1.黃油切成1cm見方的小塊,放進冰箱裡冷藏。 2.低粉,杏仁粉,細砂糖和鹽放入攪拌盆攪拌。 3.放入冷藏過的黃油,用手搓碎一半的黃油塊,一邊搓一邊攪,將剩下的一半也搓碎。 4.漸漸搓成芝士粉狀,檢查黃油沒有大塊即可。裝入塑料袋後放置冰箱中冷凍,每次只取出需要的量。 PS:金寶酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、堅果碎粒等也很好吃。