杏: ， 蜂蜜（或白糖）: ， 烏梅: ， 清水:
1挑熟透的大個的杏子，洗乾淨，用紙巾擦乾表皮的水，對半切開去核備用。
2烏梅適量（我做得多，所以一次用掉了150G烏梅），加清水熬煮，煮出濃濃的烏梅汁後大火收汁，收到200或300ML左右就可以了。
3杏子切成小碎塊（為的是敖醬的時候方便），鋪在乾淨無水的盆子裡，一層杏，淋一層蜂蜜，再鋪一層杏，再淋一層蜂蜜。當然這裡的蜂蜜可以換成白糖、糖粉等等的，看自己喜好。
4碎杏腌制2-3小時之後會出很多湯汁，把碎杏撈出來放入鍋中，加烏梅汁中火熬制20分鐘（如果杏少，敖制時出湯也少，所以要縮短這一步的熬制時間。）
5看到湯汁越來越少，把腌出的杏湯倒入鍋中，大火冒開之後轉小火慢熬，過程中要不停攪拌抄底，千萬別糊鍋。
6看到杏肉慢慢融化變醬，顏色發深，質地粘稠就說明熬好了，找來乾淨的罐頭瓶，趁熱裝罐，倒置在乾燥陰涼的地方，梅汁杏醬就算做好啦！
1、熬醬要注意火候以及攪拌速度，要準備個深一點的盆熬，否則會濺得哪兒都是。 2、要不停攪拌，特別是醬開始變稠之後更不能停，要一直攪拌。