佛羅倫斯脆餅原味&橘子巧克力味

原料

低粉60g: , 糖粉25g: , 杏仁粉15g: , 無鹽黃油30g: , 雞蛋(常溫)15g: , 香草精2-3滴: , 磨碎的檸檬皮1/2顆: , 無言黃油15g: , 上白糖15g: , 蜂蜜10g: , 鮮奶油10g: , 杏仁片30g:

步驟

1將低粉、糖粉、杏仁粉放到食物調理機內,無需過篩

2放入又冷又硬的黃油,食物調理機可以在不使黃油融化的狀態下製作麵糊,烘烤出酥脆的口感

3啟動食物調理機攪打成粉狀。至塊狀黃油完全消失

4加入雞蛋、香草精、磨碎的檸檬皮,再次啟動食物調理機,至粉粒幾乎消失,成濕潤的肉鬆狀即可完成,攪拌過度會讓烘烤之後的口感變差,必須多加註意

5裝入塑料袋內壓平,放入冰箱至少冷藏1小時讓麵糰緊縮,也可以冷凍保存

6在撒上粉(分量外)的烤盤中用擀麵杖擀成10cm*15cm的厚度具有的麵皮,將底邊稍微切整齊,放到鋪有烘焙紙的烤盤上,用叉子再整個表面戳孔

7放入烤箱用170度烘烤20分鐘左右,確實烤到出現8分顏色,烤好後用錫紙將底部和四周包住,以免牛軋糖掉落

8製作牛軋糖,將黃油,上白糖,蜂蜜,鮮奶油放入鍋中,一邊用耐熱的刮刀或木鏟攪拌,一邊用中火進行加熱

9整體呈淺棕色後關火,加入杏仁片,注意不要煮的太粘稠

10趁焦糖牛軋糖溫熱時放在步驟7上,用刮刀抹平,厚度若不均勻,烤出來的顏色也會深淺不一

11放入烤箱,用180度烘烤15-20分鐘,至整體呈濃郁的金黃色後取出

12烤好後將側面的錫紙撕下來,放置幾分鐘,表面的粘度消失後倒扣,將底部的錫紙也撕下來

13趁熱用刀將四邊切齊,並分割成7等份,冷卻後易碎,切割起來比較麻煩,將表面朝上放置散熱

小技巧

橘子巧克力味:          同原味製作甜杏仁麵糰,將檸檬皮換成橘子皮,和低粉一起加入10g可可粉          巧克力焦糖牛軋糖的製作方法跟原味相同,只要跟杏仁片一起加入5g可可粉          跟可可粉混勻後,趁熱均勻地放在甜杏仁麵糰上,跟原味一樣烘烤                    從烤箱取出後馬上撒10g切碎的糖漬橘皮,用叉子背面輕輕地將其按上,進行分割 配方使用的食物料理機,沒有的可以用手揉捏,順序一樣


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