#廖爺爺私廚#土豆番茄牛肉煲(復刻版)

原料

牛肉: 750g, 青椒: 4隻, 香菜: 三棵, 西紅柿: 250g, 土豆: 500g, 干辣椒: 6~10個, 花椒: 15~20粒, 八角: 兩隻, 桂皮: 適量, 老薑: 6片, 蔥: 3棵, 花雕酒: 100g, 小茴香: 幾粒即可 沒有也行, 冰糖: 三顆, 鹽: 適量, 生抽: 三份, 老抽: 一份

步驟

1肉切成塊狀,最好是長方形,這樣可以內外都很入味

2將桂皮外的老皮用刀刮掉,可以去除桂皮的爆氣,不易上火

3將香料準備好

4油燒熱後加入香料煸炒出香

5將牛肉放入鍋內翻炒至牛肉表面全部變白

6加入開水,沒過牛肉(注意,一定要開水,用冷水會把牛肉沒雜質鎖住,破壞牛肉的鮮味)煮開後不斷撈去浮沫,直到浮沫幾乎沒有。之後加入花雕,生抽和老抽

7將切好的西紅柿放入鍋中,將材料加入高壓鍋,中火燜煮二十分鐘

8在煮牛肉的同時就可以切土豆了,將土豆切成2x2的塊狀

9加入土豆繼續燜煮10分鐘

10香菜切末

11切好青椒

12打開高壓鍋耗湯時加入青椒,快要出鍋時撒入香菜,蓋上蓋子燜半分鐘

13裝盤出鍋

小技巧

桂皮要刮老皮,可以讓桂皮不上火 牛肉加水一定要開水,冷水會鎖住雜質


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