[秘笈]蒸蛋羹

原料

雞蛋: 1個, 純凈水(常溫): 2倍蛋量, 鹽: 少許(可選)

步驟

1一個蛋,一個帶蓋的蒸碗(或者普通小碗,蒸的時候倒扣個盆子做蓋)。蓋子是必需的,防止蒸汽凝水掉落破壞蛋羹表層。

2打開雞蛋,注意蛋殼先別急著扔!接下來量水用

3用蛋殼盛兩個雞蛋的水量。每半個蛋殼各自盛兩次水就剛好。 註:沒純凈水用放涼的白開水

4拿筷子或打蛋器打散。 大人吃適當放點鹽,我給娃給做輔食不放鹽。 註:用細篩過濾一下蛋液蒸出來的賣相更好。不在意的話劃掉些泡沫靜置一會兒也行。

5上蒸鍋,冷水蒸15分鐘,水已經開了的蒸8-10分鐘就可以了

6出鍋。沒過濾的品相稍差

7對比,過濾過的成品更漂亮

小技巧

關鍵點: 1、蛋和水比例1:2,用蛋殼可以準確掌握比例(來自阿基師的小技巧) 2、蒸的時間 8-10 分鐘 3、水的選擇,用室溫的純凈水(反滲透凈水)就很好,或者放涼的白開水可以避免蒸蛋產生氣泡。 4、蒸碗上蓋子不可少,可以防止蒸汽凝水掉落破壞表層


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