Eclair 巧克力閃電泡芙

原料

牛奶: 480ml, 香草精: 10ml, 蛋黃: 4個, 糖: 70g, 玉米澱粉: 40g, 無鹽黃油: 15g, 低粉: 125g, 牛奶: 100ml, 水: 100ml, 糖: 10g, 鹽: 2.5g, 無鹽黃油: 80g, 雞蛋: 4個, 巧克力: 200g, 淡奶油: 150ml

步驟

1香草泡芙內陷 攪拌蛋黃和糖呈白色,加入玉米澱粉混合均勻

2牛奶倒入鍋中,小火煮到邊緣冒泡,把1/3牛奶倒入1的混合物,攪拌均勻。

3將3中的混合物全部倒入裝有剩餘牛奶的容器中,小火煮到濃稠,加熱到溫度足以使玉米澱粉熟透。加入香草精,攪拌均勻

4將煮好的混合物倒入乾淨碗中,冷卻10分鐘,加入黃油攪拌。蓋上保鮮膜,保鮮膜直接壓在混合物表面,防止表層硬化

5泡芙體 麵粉過篩備用,鍋中倒入牛奶,水,糖,鹽和黃油,小火燒開。

6移開平底鍋暫停加熱,加入全部麵粉,充分攪拌均勻

7把鍋放回去繼續小火加熱1-2分鐘,將水分抽干,直到麵糰拉起時,底部會粘有一層麵糰

8將攪拌好的麵糰放入乾淨碗中,冷卻,依次加入雞蛋,每顆混合均勻後再加入新的一顆,直至出現光滑的混合物

9用1cm裱花嘴在烤盤擠出10cm長左右的長條,留出間隔,表面篩糖,糖的用量不在用料表中,原則覆蓋泡芙體即可

10我用的長帝烤箱,倒數第二層,預熱180C,40分鐘左右。前10分鐘閉門烤,10分鐘後留2-3mm縫隙,直至烤至金黃色。

11烤箱取出泡芙體,尾部扎眼放熱氣,冷卻後,在底部用筷子扎3個小洞,冰箱取出泡芙餡兒,用泡芙嘴兒將內餡兒打入泡芙。

12用淋面用料製作甘納許,把泡芙表面蘸上甘納許形成淋面層,完成。嫌麻煩的可以省略甘納許製作,直接融化巧克力調溫後蘸取。

小技巧

1.烤箱溫度以自家烤箱溫度為準 2.淋面完成後,喜歡的可以篩層糖粉,但是當天食用 3.我沒有泡芙專用裱花嘴,用了最小號的三能裱花嘴也可以。


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