原料

小筍100克，皮蛋2個，蝦仁100克，草菇6個，火腿50克，高湯適量，調味料：鹽，生粉

步驟

1 筍切段，皮蛋切塊(最好只用較硬的蛋白，蛋黃不用)；剝出蝦仁，用鹽和生粉略腌片刻；草菇從中間切開，火腿切絲。 2 小筍在煮沸的水中氽燙後撈出待用。 3 起油鍋，下蝦仁、草菇、火腿絲翻炒，加鹽，加高湯煮沸後轉中小火略煮幾分鐘，然後下皮蛋和筍，炒勻裝盤。

小技巧

用了高湯，不加雞精味道也很鮮美。如果沒有高湯，可以用水+高湯調料代替。