新英格蘭蛤蜊車打湯

簡介

書寄到了,Joy of Cooking 75周年紀念版,今天學的是New England Clam Chowder。 這個湯以前也做過幾次,不過算是比較山寨吧;今天雖然還是有改動,不過基本follow 了方子,洋蔥炒得有些過了,導致最後顏色有點深,但是味道絕對是我自己嘗過的最美 好的一次clam chowder了。

原料

洋蔥,麵粉,土豆蛤蜊汁,盒裝雞湯,heavy cream,2罐頭chopped clam,半罐頭whole bably clam,蝦仁。

步驟

  1. 一隻中等大小的洋蔥,黃洋蔥為佳,切丁(帶皮在滾水中燙10秒沖涼,不戴游泳眼鏡也不會流眼淚)。2Tsp黃油炒香洋蔥,加1片香葉,1/2tsp thyme;洋蔥透明就可以了,我這次來回看菜譜有點炒過了。 2. 加1Tsp麵粉一起炒。這一步因為後面我用牛奶代替heavy cream,所以這裡加了大概2-3Tsp,粘稠度才差不多。 3. 2杯的土豆丁,今天用的是紅色的小土豆,效果不錯;我還加了一點芹菜粒。加到鍋里一起炒炒,加3杯蛤蜊汁/魚湯/雞湯肉湯。我用了1杯半蛤蜊汁(罐頭裡的),1杯半盒裝雞湯。 4. 煮到將要開,轉小火等土豆軟,書上說大概12分鐘,我土豆切得比較小,所以很快就好了。取出香葉。 5. 加蛤蜊。方子裡是1杯,我加了2罐頭chopped clam,半罐頭whole bably clam,外加一小堆手剝的片成兩半的蝦仁(喜歡這樣處理蝦仁,可以保證髒東西去得乾淨,而且最後會像浪味鮮一樣捲起來)這個超過了方子的量了哈。。。不過吃起來比較有滿足感~ 6. 加1杯heavy cream。鑒於書很厚,要試的方子還很多,膘不能長太快,我用2杯2%牛奶代替了。。口味可能有影響,不過就這樣了吧。 7. 中火煮,simmer 5分鐘,不要讓湯沸騰。加1Tsp碎parsley(香菜是cilantro,parsley是長得很像的一個東西)。家裡沒有新鮮parsley了,我加了1/2Tsp碎的干parsley代替(貌似有點多了)。 然後就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye,湯里浸一下軟軟脆脆又鮮美(其實應該配cracker或者蒜味麵包會比較搭一點)。不是我做過的最好看的車打湯,不過絕對是最美味的一次。太神奇了。

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