原料
橄欖油: 2湯匙， 大洋蔥: 1顆， 大蒜: 2瓣， 肉桂棒: 1根， 香葉: 1片， 豆蔻: 4顆， 南瓜: 500g， 菠菜: 260g， 辣咖喱膏: 3湯匙， 印度香米: 200-250g， 杏仁片: 2湯匙， 葡萄乾: 50g， 蔬菜高湯或是雞高湯: 350ml， 聽裝椰奶: 400ml， 原味凝乳質地的酸奶: 4湯匙， 炸洋蔥酥: 少許
步驟
1預熱烤箱至200°C(390°F)；熱鍋熱油加入洋蔥，炒軟上色，約3-4分鐘。然加入大蒜和所有的香料，再炒一會至有香味散發出來；
2倒入南瓜翻炒大約3分鐘左右，倒入一半的菠菜，稍微炒軟後再加入另一半的菠菜，翻炒幾下後加入咖喱膏，繼續翻炒大約1分鐘左右，熄火；
3舀一半的蔬菜混合物進入深烤盤中（大約能裝2升水的烤盤或碗），把一半的印度香米鋪一層在上面，然後撒上一半的葡萄乾和杏仁片；加熱另一半的蔬菜混合物後，倒入烤盤中，再鋪上剩餘的香米，葡萄乾和杏仁片；
4混合蔬菜高湯或者雞高湯和椰奶，放入奶鍋或深鍋中加熱，煮沸。然後小心的倒入鋪好香米的烤盤中，稍微末過香米和蔬菜。烤盤上密封好一層錫箔紙。送進烤箱烤制40分鐘左右，直到香米全部吸收椰奶高湯，變軟為止；
5食用時在香米放上一坨酸奶，撒上一些洋蔥酥即可。
小技巧
這道飯食也可以用其他蔬菜取代南瓜，比如花菜或者紅薯之類的澱粉類蔬菜，而杏仁片也可以由南瓜子或者腰果代替。
