原料
糯米: 750克， 水: 適量， 酒麴: 適量（依照安琪酒麴說明加入分量即可）
步驟
1糯米淘洗乾淨後，浸泡兩小時左右。瀝干糯米。 電飯煲一半水，一半糯米，正常煮熟後立即取出（防止電飯煲內的水積在米內）
2準備一個乾淨無水無油的玻璃盆。將糯米導入簸箕內，將米攤開，納涼，中途兩三次翻翻，米涼卻至28度左右倒入玻璃罐內，加入用溫水劃開的酒麴，與米仔細拌勻即可。然後再壓緊米，中間掏一個洞。
3蓋好玻璃蓋子，最好再用保鮮膜再密封，放置棉被內或者泡沫箱內保溫，一天半以上時間發酵即可出水和香味。將它整個放置冰箱慢慢在低溫繼續發酵，會越來越甜，水也越來越多。
4吃法多樣，可直接舀出來吃，也可開水衝著吃，也可加雞蛋煮米酒吃，也可與湯圓煮著吃，起鍋時打少許澱粉水，更粘稠，加入桂花自然是更好啊。。或者夏日可直接從冰箱舀出來吃，冰爽香甜。
小技巧
做米酒不複雜。 主要要點： 1、涼卻溫度30度左右。有溫度計最好，最直觀。 2.發酵溫度在28度左右。 3.放置的容器不能有生水與油。 4.隔絕空氣發酵。一般28度左右，一天至一天半即可。中間空洞有水出來，米粒變得輕浮柔軟。 5.不能一下子吃完就放置冰箱冷藏，繼續低溫發酵會越來越甜。
