1牛腩切成二厘米寬的小塊，清水沖洗乾淨，放入沸水中煮十分鐘左右，再用清水沖洗乾淨。
2把牛腩放入乾淨的鍋中，加薑片，加入多於牛揇三倍的冷水，大火煮沸，加少許料酒，再煮沸關小火慢慢燉，大概二個半小時左右。
3等湯燉到與牛腩肉齊平，用筷子戳下肉，感覺很酥了就說明燉好了。
4蘑菇洗凈入沸水過一下，去味，再撈出瀝干。
5起油鍋燒熱倒入牛腩爆炒一會兒，倒入蚝油，蒸魚豉油，加牛腩湯，蘑菇，白糖，10克的黃油一塊，燉至湯汁變少即可出鍋。
蘑菇洗凈，大的一切二，小的原只也可。也可以把蘑菇換成洋蔥，就省去步驟4，直接起油鍋先炒油蔥，再放牛腩同炒一小會兒，再放調料如步驟5。