牛肉: 750克， 花生油: 1000克， 豆鼓: 一包（約200克左右）， 甜麵醬: 一包（約180克左右）， 芝麻: 100克， 辣椒: 100克（喜歡辣可增加）， 生薑: 100克， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 干辣椒粉: 適量
1做醬最好選黃牛肉 水分少肉香 今天用的全瘦的 肉切好後用料酒抓一下
2牛肉 切成小粒備用 辣椒和生薑切小後用料理機打碎後備用 沒有料理機就剁碎些
3今天用的老北京豆鼓是那種軟的 （如果用那種干硬的豆鼓要提前用開水泡軟）用四川豆鼓也好的 希望麻味還可以加些花椒 醬是六必居的甜醬 如果沒有 用黃豆醬什麼的代替也好吃 要注意的事項 有些醬可能很咸 可以加點糖 芝麻要先炒香
4油燒到七分熱就可以下牛肉和辣椒生薑碎 中火熬一會 加入豆鼓繼續熬 這時醬會冒大氣泡 要不斷攪動以防沾底
5等氣泡漸小漸少 關小火 繼續熬 大約20-30分鐘 左右 這時可以加入甜麵醬 不斷攪動 聞到醬香味後 可以品嘗下 熬到自己喜歡的成度 就可以加入芝麻和干辣椒粉 然後出鍋 熬醬時間視量和鍋不同也會不同 僅供參考 我熬這一鍋大約花了一個多小時
6因為我怕上火所以選用的是新鮮小米椒 干辣椒粉也沒放 其實用紅干椒會更香 然後可能會有很多人不吃豆鼓 換成 雞腿菇或其他菌類 也會好吃 或是牛肉榨菜醬也不錯 製作過程都一樣
7密封保存 如果室溫高需進冰箱 自家做的沒有防腐劑 及時食用噢