中秋的傳統味道【潮州(朥餅)月餅】

原料

芋泥餡:: , 去皮芋頭: 500 克, 紫薯: 80 克/1 小 只, 糖: 180 克, 豬油: 90 克, 幾滴 青檸或檸檬汁: , 南瓜餡:: , 帶皮日本南瓜(去種子): 700 克, 糖: 50 克, 豬油: 30 克, 中筋麵粉: 15 克/2 大勺, 水皮:: , 中筋麵粉: 260 克, 幼糖: 50 克, 豬油: 90 克, 水: 100 克, 油酥:: , 低筋麵粉: 210 克, 豬油: 90 克

步驟

1把芋頭切塊和紫薯一起蒸45-60分鐘或至軟。

2紫薯去皮後和芋頭一起擺到廚師機/攪拌機里。

3加幾滴檸檬/青檸汁後,

4用廚師機/攪拌機把芋頭和紫薯壓/拌成泥,加入豬油和糖拌勻。

5把拌好的芋泥倒入鍋里,

6中火不斷翻炒至成團。冷卻後分成16個等份,每個差不多 40克。

7把南瓜切大塊入鍋蒸軟,大約45-60分鐘。

8把瓜肉挖出,皮丟棄不用。

9把南瓜肉、糖、豬油和兩大勺的中筋麵粉一起擺到麵包機里,啟動果醬程序開始炒制。 你也可以在爐頭上炒制這個南瓜餡,做法和芋頭餡一樣。我因為一邊已經在炒制芋頭餡,所以南瓜就交給麵包機去負責了。

10果醬程序完成後,如果南瓜餡已經可以成團,就取出冷卻即可。

11如果南瓜餡還是稀稀的不成形,可以再走一遍果醬程序。

12做好的餡冷卻後分成16等份,每份大約18-20克,搓成丸子。入冰箱冷藏室冷藏20分鐘。

13取一份芋頭餡用拇指壓成窩窩狀,塞入一隻南瓜丸,捏起成球狀就是內餡了。重複此步驟把所有餡料處理好。

14把中筋麵粉、豬油、糖和水和在一起成一個軟麵糰,餳面15分鐘後揉成一個光滑的麵糰稍微餳面後

15即可分割成8個等份,每份62克。

16把豬油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。分成8個等份,每份38克。

17取一份水皮擀開,取一份油酥擺在中間,包起搓成球狀。

18重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鐘。

19取一份麵糰,封口朝上擀開成牛舌狀。

20由下往上捲起成圓柱狀。

21重複把所有麵糰都處理好。蓋上蓋子,鬆弛15分鐘。

22取一份麵糰,封口朝上擀開成牛舌狀。

23取一份鬆弛好的小麵糰打直,再次擀開成長條狀,捲起。依次把所有麵糰處理好。

24取一隻鬆弛好的麵糰,用鋒利的刀從中間切開一分為二。

25切口向下。

26用手掌壓扁後用擀麵杖擀圓

27取一隻南瓜芋泥球擺中間,麵皮包起收口。

28把所有的麵糰和餡料依次包好。鬆弛10分鐘。

29一口小鍋里熱上5寸左右的油,取一個漏勺把月餅擺在上頭,入油鍋中火炸酥,成金黃色即可。這款月餅最好一隻一隻分開炸,多了效果怕要不好。

30註:炸好瀝干油的月餅要冷卻後才裝到盒子裡密封,最好是1-2天內吃完,如果有回潮現象可以入烤箱稍微烤制一下即可恢復酥脆。

小技巧

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