小龍蝦月餅--中秋最不可思議的月餅CP

原料

低筋麵粉: 150g, 高筋麵粉: 50g, 小龍蝦: 500g, 雞蛋: 4顆, 酥油: 100g, 火腿: 100g, 青椒: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 洋蔥: 適量, 糖: 適量, 大豆油: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老酒或黃酒: 適量, 十三香: 適量, 芡粉: 適量

步驟

1製作水油皮:高粉50g,低粉50g,細糖20g,酥油35g,雞蛋10g,冰水40g,冷水分2次加入,攪拌均勻後,揉成表皮均勻的麵糰,裝入保鮮膜,放入冰箱醒面1個小時。

2製作油酥:取100g低筋麵粉,加入酥油60g,揉成麵糰,裝入保鮮膜,放入冰箱醒面1小時。

3調製小龍蝦仁:將小龍蝦置入沸水,蝦身全部變紅後,撈出置入冷水放涼;剝殼取仁,放入小碗,加入生抽2勺、老酒2勺、十三香2茶匙,調勻後腌半小時備用。

4炒制肉餡:將青椒、洋蔥、胡蘿蔔、火腿切丁,熱鍋後,倒入大豆油,倒入洋蔥丁,煸炒出香味後,加一茶匙鹽,配料依次放入煸炒,最後加入腌好的小龍蝦仁煸炒,倒入生抽1勺、老酒1勺、鹽半茶匙、十三香2茶匙,煸炒後取出放涼。

5製作月餅皮:將水油皮搓條後切成20g小塊,擀成15cm的長扁條,捲成一卷;將油酥切成15g小塊搓球;都蓋上油紙防止變干。將水油皮接縫處朝下擀成圓餅,放入酥皮球包起來壓餅,再擀成15cm的長扁條,然後捲起,如此反覆一次,然後擀成圓形餅皮。

6包月餅:將煸炒好的小龍蝦餡料,取適量至於掌心的餅皮之上,先中間對摺,再從兩邊收口,包好成型。

7提色增香:用刷子蘸蛋液(純蛋黃)刷月餅皮,刷2遍;用小刀在月餅皮上劃出一個「井」字裝飾,灑上黑芝麻或白芝麻若干點綴增香。

8烘烤:烤箱底火200℃、面火210℃,提前預熱10分鐘,鋪油紙在烤盤上,裝月餅置入烤箱,烤制15-20分鐘即可出爐。

9烘烤小貼士:烤制分兩段設置以便把握火候,如先設置8分鐘,打開時看火力是否適合,根據效果進行微調火力,再繼續烘焙8-10分鐘,這樣更能保證烘焙效果哦。

小技巧

美的電烤箱T3-326B,用起來非常順手。溫度控制精準,把手也是超寬的防燙手,總共4層考位,量大也不怕。


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