原料

麵條魚: ， 韭菜: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 料酒: ， 醬油: ， 醋: ， 清水: ， 水澱粉: ， 香油:

步驟

1先來看一看麵條魚，紅顏色的是公的；白顏色的是母的，賣魚的告訴我的。洗凈後控水瀝干

2韭菜切寸段；蔥姜切絲；蒜切片備用

3麵條魚放入容器中，打入一個雞蛋，再放入一半的麵粉和一半的澱粉攪勻備用

4鍋中放寬油，7成熱時，要一條一條的放入麵條魚，撈出控油備用

5調碗汁：切好的蔥姜蒜放入碗中，調入鹽；糖；雞精；醋；醬油；清水；澱粉；香油

6鍋中放油，放入韭菜，麵條魚，烹入碗汁，翻炒七鏟均勻即可出鍋

小技巧

炒韭菜海鮮只需七鏟半：韭菜和海鮮，都是比較怕炒老的，韭菜非常容易熟，如果是單獨炒韭菜，通常有一個說法，就是韭菜入鍋後，就是只需要七鏟半的時間就夠了，韭菜入鍋，算半下，再鏟七下，就出鍋，否則韭菜就變老了。當我們搭配韭菜炒海鮮時，不論是什麼海鮮，都要提前把海鮮進行熟處理，使海鮮與韭菜入鍋後同熟，包括油炸；水焯等等，撈出備用。然後再與韭菜一同入鍋，只要韭菜到了七鏟半，就可以一同出鍋了！