原料

豬前手: 500g， 白醋: 600g， 白糖: 200g， 鹽: 適量， 彩椒: 適量， 青筍: 適量， 胡蘿蔔: 適量

步驟

1將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘

2用清水泡1小時

3剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘

4再用清水泡1小時

5再煮20分鐘

6將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆里，將豬手塊浸泡6小時，泡的時候放冰箱冷藏較好

小技巧

１、豬手要先煮後斬件，以保持開頭完整。煮後一定要衝透，並洗凈油膩。 ２、煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。