原料

紅薯粉絲1把，肉末100克， 調料：郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙（約50毫升），花椒1小把，干辣椒3條（切段），老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙

步驟

1、先用熱水把粉絲泡軟（約15分鐘），然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用 2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色 3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯（骨頭高湯或清雞湯皆可） 4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可

小技巧

1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲（也就是地瓜粉絲喲^_^）比較筋鬥口感好：） 2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉 3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯！放老抽不僅香、而且顏色好看哈！ 4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲