北海道戚風(簡單易上手)

原料

內餡用料: , 蛋黃: 1個, 牛奶: 100克, 細砂糖: 10克, 低筋麵粉: 7克, 玉米澱粉: 3克, 黃油: 7克, 淡奶油: 50毫升, 戚風用料: , 雞蛋: 2個, 玉米油: 18克, 牛奶: 18克, 低筋麵粉: 30克, 細砂糖: 25克

步驟

1先準備內餡材料

2一枚雞蛋,蛋白與蛋黃分離(蛋清放在無水無油的打蛋盆里,後面做蛋糕用),蛋黃加入10g細砂糖,攪拌至融化

3篩入低粉和玉米澱粉,用蛋抽攪拌均勻直到沒有乾粉顆粒

4牛奶放入奶鍋中,有香草精的可以滴1-2滴(沒有可以省略)煮沸就關火

5把加熱好的牛奶和蛋黃糊混合,再把混合物倒回奶鍋 小!火!加熱,不停翻拌 可以看到它慢慢變粘稠

6到一定稠度 關火,加入黃油 翻拌 利用餘溫融化

7蛋黃糊隔冰水降溫,蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一會兒

8將50毫升淡奶油,用電動打蛋器4檔打發,奶油表面有紋路後 繼續打2分鐘即可

9取出蛋黃醬和打發好的淡奶油  混合均勻  繼續放回冰箱冷藏

10接下來做戚風杯

11同樣,兩個雞蛋 蛋黃蛋白分離,蛋黃加5g糖,攪拌均勻

12分三次加入玉米油,每次拌均勻了再加下一次油;接著加入牛奶 輕輕攪拌

13篩入低粉,用翻拌手法把蛋黃糊和麵粉拌勻,沒有明顯麵粉顆粒

14接著打發蛋白: 1.有檸檬的可以先在蛋白里加幾滴檸檬汁(可用白醋代替)可以讓蛋白泡更加穩定 2.電動打蛋器 開到7檔 3.打發到魚眼泡時加入三分之一的糖 4.剩下的糖在前次融化後,分兩次加入 5.蛋白打發到出現紋路,就要不停的觀察,提起打蛋器,若能拉出向!下!的!彎!角!就可以停止(也叫濕性發)。注意不要沒打到位,也不要打發過度。

15蛋白霜分三次加入蛋黃糊,從底部向上翻拌均勻;同時烤箱開始預熱,上下管150°

16蛋糕糊裝進裱花袋,擠至杯子7分滿;放入預熱好的烤箱中層烤30分鐘。

17烤好的蛋糕取出 晾涼 會有回縮 這是正常的 內餡裝入裱花袋,插入戚風杯 填滿  擺上水果 開動?

小技巧

1.打發蛋白是非常重要的,大家仔細看好步驟14的打發要點,不清楚的朋友可以百度一下蛋白打髮狀態的圖片和自己的對比 2.蛋白打發時間不要過長,翻拌一定是從底部向上翻,(切記:不要打圈,蛋白打圈攪拌容易消泡導致失敗) 3.蛋黃糊拌好不要再過多的攪拌,會起筋噢


相關菜譜

  • 回鍋肉(簡單易上手)
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風
  • 北海道戚風(超級簡單版)
  • 北海道小戚風
  • 北海道戚風杯
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 香草北海道戚風
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕
  • 紅棗糕 紅棗戚風八寸圓模【超簡單 易上手】
  • 簡單易上手香煎巴沙魚
  • 北海道戚風~丁香甜品
  • 北海道戚風蛋糕杯
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 北海道戚風蛋糕底
  • 聖誕版-北海道戚風