原料

雞蛋: 2個， 牛肉: 100克， 白米飯: 2碗， 洋蔥: 半個， 姜: 兩片， 蔥花: 5克， 生抽: 1大匙（15ml）， 料酒: 1大匙（5ml）， 蚝油: 1大匙（15ml）， 澱粉: 1小匙（5克）， 糖: 1小匙（5克）， 海苔: 隨意

步驟

1牛肉在水中浸泡半個小時，泡出血水，期間換一次水。牛肉切成條狀，用生抽1大匙（15ml），料酒1大匙（5ml），蚝油1大匙（15ml），澱粉1小匙（5克）和糖1小匙（5克）腌幾分鐘

2雞蛋磕入碗中，不用完全打散

3蛋液中放入蔥花備用

4鍋中倒入油

5待油溫五六成熱時放入洋蔥和薑片，爆出香氣，再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明

6放入腌好的牛肉，與洋蔥翻炒均勻

7喜歡湯汁多的可以在這個時候稍稍加入一點熱水

8挑出薑片，繼續翻炒，待牛肉還未完全變色

9把牛肉和洋蔥鋪平，在表面倒上一層蛋液

10不用翻動食材，保持中火，蓋上鍋蓋，稍等片刻待蛋液凝固

11碗中盛入2/3的米飯，剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋

12喜歡海苔口味的在表面撒上一點海苔，就可以開吃啦

小技巧

1.洋蔥的量需要大，100克的牛肉我用了中型洋蔥大約半個。白洋蔥和紅洋蔥都可以，隨自己的喜好。 2.在煸炒洋蔥的時候，只要見洋蔥絲的邊緣開始變透明就可以放牛肉了，不用等到變軟。如果延長翻炒的時間，洋蔥的最終口感太過軟爛。 3.這道菜用到了生抽和蚝油，我沒有再放鹽，如果還需要放鹽的話，在撒蛋液之前調味，因為蛋液倒入後儘量不要晃動鍋子或攪動食材，否則會影響蛋液成型的美觀。 4.蛋液要在牛肉還未完全變色時倒入，且倒入的蛋液要儘量覆蓋所有食材，這樣蛋液與牛肉同時成熟，牛肉與蛋液的融合會使口感更加滑嫩。