原料

46夾心豬肉: 1000克， 香油: 20克， 糖: 3克， 蚝油: 50克， 生抽: 50克， 鹽: 3克， 老抽: 10克， 雞蛋: 1個， 蔥姜水: 1小碗， 皮凍: 50克， 玉米油: 40克， 五香粉: 適量， 富強粉: 1000克， 水（加牛奶）: 600克， 酵母: 20克， 糖: 100克， 食用小蘇打: 適量

步驟

1牛奶250g加熱水融化酵母靜置10分鐘後與加了糖的麵粉混合揉到三光，放在32度的發酵箱中發酵至1.5倍大，組織呈現柔軟細膩的棉絮狀即可。此處圖片省略，大家都會。

2皮凍提前做好，500g豬皮焯水洗凈去油皮,切小塊加1500g水，生薑，蔥,料酒燉3小時，過濾取其液凝結成凍。凝成凍以後切成丁備用。

3製作肉餡兒。除油和水以外的所有材料包括皮凍混合。朝一個方向攪拌，全部混合均勻後，一點點打入蔥姜水。始終朝一個方向攪拌，直到水分全部被肉吸收後倒入香油（也就是芝麻油）再攪拌，最後倒入玉米油。由於打了水的肉餡很稀，在麵糰發酵的同時放入冰箱保鮮層使之凝結。

4發酵好的麵糰拿出來放一點點小蘇打中和發酵的酸鹼度。加入適量的麵粉使勁揉面。使之更加柔軟。分成40g左右的一個小劑子，擀皮的時候注意中間厚邊上薄。最後包起來就ok啦

5包的時候燒水。水燒到70度就可以關火把包好的包子放上去悶5分鐘，這樣做的目的是可以讓包子更加鬆軟。最後開水15分鐘。關火再燜5分鐘。注意全程不能開蒸籠。