原料
鯽魚: 0.5條， 茄子: 1根， 青紅辣椒: 各10g， 生薑片: 6g～10g， 大蒜: 2～5瓣， 蔥花: 按自己喜歡的程度去放，建議一束切好的蔥花為好， 雞蛋清: 1個（其實也用不完）， 玉米澱粉: 適量， 芡粉: 適量， 耗油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，油: 各適量
步驟
1首先把魚肉切塊。（我之前試過用鱈魚，不過煎的時候容易碎，我這次就選用了鯽魚。）
2在大碗中加入半個雞蛋清
3加入少許鹽
4加入胡椒粉
5還有糖
6一匙芡汁和油
7攪拌均勻後放入魚塊，腌制十分鐘
8先把茄子切斷
9茄子改塊，後切成小塊
10裝盤後，撒點水，可防止吸油過多
11熱油鍋中煎炒茄子
12炒好後，裝盤（稍微煎炒比炸要好，炸的話會更吸油）
13熱鍋下三匙油
14再下魚塊
15把兩面稍微煎一下（翻面時要小心一點，否則，魚塊可能會碎掉）
16裝盤
17用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒
18下生薑片、大蒜、蔥花煸炒（為了讓菜肴更香）
19加入半杯雞湯（可用清水代替）
20加一匙蚝油
21加入適量生抽
22加入適量胡椒粉
23加入適量糖
24放入茄子
25放入魚塊
26蓋上蓋子
27煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁
28再下一匙老抽上色
29轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花
30蓋上鍋蓋
31順著蓋沿澆入一匙料酒，再烹煮一會兒即可
32做好了的食品圖
