原料
中筋麵粉: 300克, 酥油: 120克, 糖粉: 75克, 水: 80克, 低粉: 180克, 酥油: 90克, 綠豆: 200克, 細砂糖: 50克, 黃油: 80克, 糖桂花: 50克
步驟
1綠豆提前4至6小時泡開,入鍋內煮至綠豆開花,一即壓碎即可熄火,撈出晾涼
2用勺將綠豆連皮壓成蓉
3起熱鍋,將黃油小火融化,加入綠豆蓉,不停翻炒,將白糖分次加入,炒至綠豆蓉干挺,即可關火,將糖桂花放入豆蓉中,拌勻即可出鍋
4將中粉和糖粉過篩,加入油和水,攪拌成團,即成水油皮
5低粉過篩,加入酥油,用手揉搓至油酥團均勻,壓揉好的油酥,表面光滑油潤的感覺,用手掰開不會鬆散開來
6油皮團油酥團分別分成24個等份,搓圓
7一個油皮團,包入一個油酥團,搓圓,再擀成長舌形,捲起,壓扁
8轉九十度,再擀長,折三折,然後擀成皮
9在皮中間放上綠豆餡,像包包子一樣收口捏緊。開口向下,壓扁。(如有模具,也可入模具壓出花紋)
10預熱200度的烤箱,烤20分鐘
小技巧
我的糖桂花是從稻香村買的,口味比超市買的那種罐裝的偏咸。如果你用超市買的那種比較甜的,就少加點鹽。