香腸豇豆粒

原料

香腸2根: (約150克), 豇豆: 200克, 香蔥: 5克, 姜: 3克, 蒜頭: 5克, 精鹽: 2克, 料酒: 5克, 味精: 1克, 水澱粉: 5克, 植物油: 20克, 麻油: 5克

步驟

1將豇豆摘去兩頭和蟲蛀的部分,洗凈瀝干水分待用。置案板上,切成0.5厘米長的粒。

2鍋洗凈置中火上,加入500克清水,放入香腸,煮8分鐘後取出,然後,將蒸熟的香腸置案板上,用刀切成0.5厘米見方的丁。

3香蔥去除根部洗凈,切成末;蒜頭剝衣,用刀拍碎,剁成蒜末。

4鍋洗凈置旺火上,加入清水400克燒沸,放入豇豆粒,焯至變色斷生時,撈出,再放入清水中漂涼,瀝干水分待用。

5鍋洗凈,舀入植物油燒熱後,放入香腸粒煸炒片刻,然後,烹入料酒,再放入蔥末、薑末、蒜末,煸炒出香味後。

6然後,放入豇豆粒,繼續翻炒,加入精鹽、白糖、味精,調好咸鮮味。

7並用水澱粉勾薄芡,淋上麻油,翻炒均勻,出鍋裝碟即成。

小技巧

1.香腸最好自己加工,外面買的大多加入添加劑和色素。香腸除了煮熟,還可以放入電飯煲內,在做飯時一塊蒸熟。 2.豇豆入沸水鍋中焯時,時間不要太長。一般2分鐘即可,最好在水中滴兩滴油,加點精鹽,這樣可以保持豇豆顏色翠綠,清脆甘爽。 3.因香腸比較咸,所以在烹制時精鹽要少放,以免太咸,影響成菜質量。 準備時間:10分鐘 烹飪時間:15分鐘


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